לטעמי הבונוס האמיתי של החורף הם מרקים, מכל הסוגים והטעמים. פיצוי הולם לבוץ, לרטיבות ולסערה. השבוע הרחבתי את מגוון המרקים שלי עם מרק מוכר, עשיר וטעים – מרק עגבניות.

הבסיס של המרק הן כמובן העגבניות. חשוב לבחור עגבניות אדומות ובשלות, ורצוי גם גדולות עם הרבה עסיס.
את העגבניות מקלפים לפני שמוסיפים לסיר, כי הקליפות לא נטחנות היטב ומפריעות למרקם של המרק המוכן. לקילוף פשוט וקל נחלוט את העגבניות במים רותחים לזמן קצר, אפשר לשמור את מי-החליטה לשימוש במרק עצמו.

לעגבניות יש טווח רחב של טעמים, שכולל גם טעמים חמוצים, גם מתיקות מסוימת וגם טעם אוממי משמעותי (הטעם החמישי, משויך לטעמים של בשר, עוף ועוד). האוממי הוא טעם עמוק ו’כבד’ שמשתחרר לאט, ולכן המרק יגיע לשיא הטעם אחרי לילה במקרר וחימום נוסף.
בכל זאת אפשר בהחלט להגיש אותו גם מיד לאחר ההכנה. אצלי בבית הסיר נגמר באותו היום…

כדי להימנע מטעם חמוץ מדי בוחרים עגבניות אדומות ובשלות מאוד. אם בכל זאת המרק חמוץ אפשר להוסיף 1/2 כפית של סודה לשתיה כשהמרק חם מאוד, לערבב היטב עד שמפסיק לבעבע ואז להביא לרתיחה נוספת. התהליך הזה יוריד משמעותית את החמיצות בלי להשאיר טעם של סודה במרק.

מי שרוצה להוסיף עוד טעם ועניין יכול לצלות את העגבניות בתנור: חוצים לחצאים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהחתך כלפי מטה, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מלח גס בין העגבניות, צולים בחום גבוה כ-15 דקות. מניחים לעגבניות להתקרר מעט ומקלפים, מעבירים לסיר את העגבניות יחד עם כל הנוזלים שהתקבלו בתבנית.
בבישול המרק צריך להוסיף יותר מים, בגלל שהעגבניות מצטמקות בצלייה.

למרק הוספתי גם מעט ירקות שורש - בצל, שום וגזר. מלבד טעם הם מוסיפים למרק מעט סמיכות ומרקם נעים יותר. אפשר להוסיף גם שורש פטרוזיליה, בטטה וכד’.

באופן מסורתי מרק עגבניות מוגש עם אורז. אפשר להשתמש בכל סוג של אורז שרוצים – פרסי, בסמטי, תאילנדי או אחר. הכמות לא מדויקת, אפשר להוסיף מעט או להוריד לפי הטעם, או לוותר על האורז לגמרי. אפשר גם להחליף את האורז בתוספות אחרות: גריסים, אטריות או קוסקוס (את האטריות והקוסקוס מבשלים בנפרד ומוסיפים בהגשה).

לאחסון מקררים היטב את המרק לפני שמעבירים למקרר. ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים, או להקפיא לזמן ארוך בקופסת פלסטיק גדולה ואטומה.
-----


מרק עגבניות

החומרים

כ-2 ליטר מרק, 10-8 מנות

5 עגבניות גדולות ובשלות
2 כפות שמן זית
1 גזר גדול
1 בצל קטן
3 שיני שום
חופן קטן עלי פטרוזיליה
1 כף גדושה רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
פלפל שחור
מלח
כ-7 כוסות מים רותחים
כ-1/3 כוס אורז לבן יבש

אופן ההכנה

חורצים צורת איקס בתחתית כל עגבניה, מניחים בסיר בינוני ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים 4-3 דקות. מוציאים את העגבניות לצלחת ומניחים להתקרר מעט, מקלפים ומסירים את העוקץ.

מקלפים את הגזר והבצל וחותכים לקוביות קטנות. מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את הירקות הקצוצים ומטגנים עד להתחלת השחמה. קוצצים את שיני השום ומוסיפים לסיר, מטגנים כדקה נוספת.

חותכים את העגבניות לקוביות גדולות. מכניסים לסיר את העגבניות יחד עם הנוזלים שלהן, ואת שאר הירקות. קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים לסיר. מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ומים רותחים.

מביאים הכל יחד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 15 דקות, מכבים את האש. טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד שחלק לגמרי.
מוסיפים את האורז, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים מכוסה 15 דקות נוספות.
טועמים ומתקנים תיבול. אם המרק הצטמצם והסמיך אפשר להוסיף מים רותחים עד לסמיכות הרצויה.
מגישים חם מאוד. לפני ההגשה מערבבים היטב כדי להרים את האורז ששוקע לתחתית.

בתאבון!

’במיקסר’ - סדנאות אפייה וקונדיטוריה | עודד פישר

סדנאות אפייה וקונדיטוריה במגוון נושאים, באווירה חווייתית ומקצועית. אנחנו מגיעים אליכם עם כל הציוד הדרוש: חומרים, כלים ומתכונים. לכם נשאר רק ליהנות... http://www.bamixer.co.il


Comments

אהבתם את הכתבה? הרשמו כאן לקבלת עדכונים וכתבות חדשות:

חיפוש לפי קטגוריה

תמונות